Obiady.

Podczas mojej korespondencji z Wami dochodzę do jednego wniosku. Okazuje się, że największym Waszym problemem nie jest dyscyplina, samozaparcie, konsekwencja, bo wszystkie te cechy posiadacie. Problem rodzi się podczas gotowania! Przez lata nasze mamy karmiły Nas i uczyły polskiej kuchni, która, jak każda z Nas wie, jest ciężka i tłusta, choć smaczna. Brakuje Wam pomysłów na to, jak zmodernizować sposób gotowania, co z czym łączyć i zasadniczo jak gotować zdrowo ale co najważniejsze-smacznie! Dzisiaj mam dla Was porządną porcję pomysłów obiadowych, co mam nadzieje, wspomoże Was w codziennej walce o odchudzone życie.

Indyk po meksykańsku z kuskusem

-1 puszka czerwonej fasoli
-1 puszka kukurydzy
-1 biała część pora
-1 czerwona cebula
-1 biała cebula
-4 ząbki czosnku
-1 papryka czerwona
-1 papryka żółta
-1 puszka pomidorów bez skóry
-1/2 cukinii
-500g mięsa mielonego z indyka
-kasza kuskus
-papryka czerwona słodka i ostra
-sól
-pieprz
-bazylia
-oregano
-gałka muszkatołowa
-chilli
-oliwa z oliwek
Czerwoną fasolę i kukurydzę odlewamy z puszek na durszlak, obmywamy je zimną wodą i odstawiamy do ścieknięcia. Do garnka w którym chcecie robić Waszą potrawę, wlewamy oliwy z oliwek tak, aby zakryła dno. Gdy się nagrzeje, wrzucamy do niej posiekany por, cebulę i czosnek, podsmażamy je do momentu aż się zeszklą. Zalewamy całość dwiema szklankami wody i wrzucamy pokrojoną w kostkę paprykę i cukinię, oraz fasolę i kukurydzę. Mięsko z indyka wrzucamy do osobnej miseczki i przyprawiamy według uznania, a następnie kulamy z niego małe klopsiki  (ja nie używam do nich żadnej bułki tartej do środka ani mąki, więc po ugotowaniu będą mocno zbite, żebyście się nie zdziwiły:D ) i wrzucamy do wywaru. Gdy wszystkie składniki się podgotują (ok. 7-10 minut) zalewamy je pomidorami z puszki, które wcześniej zblendowałyście. Na samym końcu pozostają przyprawy. Jak wiecie kuchnia meksykańska jest niesłychanie bogata w przyprawy, dlatego też nie bójcie się ich dodawać i nie żałujcie! Przegotujcie jeszcze całość ok 15-20 minut, jedzonko będzie gotowe, kiedy wszystkie składniki będą miękkie. W międzyczasie zalejcie kuskus wodą, aby Wam odpowiednio napęczniał i gotowe!

Domowa chińszczyzna 

 

-1 opakowanie mieszanki chińskiej (mrożonka)
-pierś z kurczaka lub indyka
-sos sojowy
-1 jajko
-sos sriracha
-kurkuma
-curry
-imbir
-papryka słodka
-papryka ostra
-czosnek
-sól
-cukier
-olej rzepakowy
(dowolne inne warzywa-brokuł, kalafior, eksperymentujcie co Wam najbardziej smakuje)
Na rozgrzaną patelnię dodajemy łyżkę oleju rzepakowego i wrzucamy kurczaka pokrojonego w kostkę. Dodajemy do niego sól i pieprz, a następnie dorzucamy opakowanie warzyw, zamykamy to pod przykrywką na ok 10 minut. Następnie odparowujemy wodę i dodajemy jajko i wszystkie przyprawy wedle uznania i gotowe.

Kurczak duszony z warzywami

-2 udka z kurczaka
-1/2 mrożonki zupa kalafiorowa
-1/2 mrożonki włoskie warzywa na patelnię
-1/3 opakowania szpinaku
-sos sojowy
-curry
-imbir
-kurkuma
-papryka słodka
-papryka ostra
-gałka muszkatołowa
-sól
-pieprz
-majeranek
-lubczyk ogrodowy

Składniki do surówki obiadowej:
-5-6 liści sałaty masłowej (może być też kapusta pekińska)
-szczypiorek
-kiełki brokułu
-1 pomidor
-1ogórek kiszony
-1 gałązka selera naciowego
-1/2 białej części pora
-1 mały jogurt naturalny
-1 ząbek czosnku (najlepiej przecisnąć ząbek przez wyciskarkę do czosnku)
-sól
-pieprz
Kurczaka najpierw dokładnie myjemy pod zimną wodą i usuwamy z niego skórę, dodajemy do niego ulubione przyprawy i odkładamy na 2 godziny do lodówki. Później wkładamy go to brytfanki i podlewamy do 3/4 wysokości wodą i do tej wody dodajemy 2 łyżki stołowe sosu sojowego. Przykrywamy kurczaka i bierzemy się za siekanie warzyw i przygotowanie dipu do surówki. Kiedy kurczak zacznie jaśnieć, dodajemy do niego wszystkie warzywa mrożone, lub te świeże, które chcecie zużyć z lodówki. Dodajemy do nich przyprawy i przykrywamy, należy go dusić ok 20-30 minut. (Kurczak jest dobry wtedy, gdy na pałkach zaczyna się odrywać mięsko od dolnej chrząstki). Można go podawać z czym się lubi np. z ryżem, razowym makaronem, kaszą lub zwyczajnie wcinać samego z warzywną surówką.

 Spaghetti

-500 g pieczarek
-2 czerwone papryki
-500g mielonego mięsa z indyka
-2 puszki pomidorów
-3 duże cebule
-bazylia
-oregano
-papryka słodka
-papryka ostra
-4 ząbki czosnku
-sól
-pieprz
-cukier
-makaron pełnoziarnisty do spaghetti
Na patelnię wrzucamy pieczarki, które w trakcie duszenia puszczą wodę, następnie odsączamy je łyżką z dziurkami i przekładamy do osobnego garnka, nie wylewając tej wody z nich, ponieważ na niej będziemy smażyć całą resztę warzyw. Na tą samą patelnię z wodą z pieczarek wrzucamy paprykę, cebulę oraz wyciskamy czosnek. Kiedy będą miękkie wrzucamy do tego samego garnka co pieczarki. Na sam koniec smażymy mięso mielone. Wrzucamy je na suchą, teflonową patelnię, bo i tak puści tłuszczyk i wodę, przyprawiamy je solą, pieprzem i papryką słodką. Kiedy będzie gotowe wrzucamy do garnka z warzywami. Do naszego mięsa i warzyw, dodajemy wcześniej zblendowane pomidory z puszki i wstawiamy na gaz. Kiedy zaczną bulgotać, dodajemy wszystkie zioła, przyprawy i odrobinę cukru. Przegotować całość ok. 5 minut i gotowe! Można podawać z surówką ze świeżych warzyw-sałata, pomidory, kiełki, co tylko chcecie z sosem vinegrette (oliwa z oliwek, sok z cytryny, sok z grejpfruta, koperek, sól, pieprz, cukier)

 Kurczak pieczony w marynacie po diabelsku

 Marynata do kurczaka:
 -3 łyżki stołowe miodu
- 4-5 łyżek przecieru pomidorowego
- 20ml soku z cytryny
- sos chilli lub przyprawa chilli
- sól
- papryka czerwona słodka
- czosnek
Wszystko porządnie ze sobą wymieszać, odstawić na ok. 2-3 godzin i piec w temperaturze 160 stopni, przez 20 minut w termoobiegu.Podawać można z tym, na co akurat masz ochotę, co lubisz, lub na to na co masz zapotrzebowanie. Smakują wyśmienicie z gotowaną kukurydzą, surówką z młodej kapustki (główka młodej kapusty, 3 młode marchewki, 1 świeży koperek, oliwa z oliwek, sól, pieprz, sok z cytryny, odrobinka cukru. Kapustkę należy posiekać i zgnieść z solą, do tego na grubych oczkach, tarkujemy obrane marchewki, posypujemy posiekanym koperkiem i dodajemy oliwę z oliwek oraz przyprawy.), pieczonymi ziemniakami, surówką z buraczków, co Wam tylko przyjdzie do głowy!

Smażone boczniaki w panierce z ziemniakami i surówką z młodej kapusty.

-1/2 cukinii
-2 boczniaki
-2 ziemniaki
-surówka z młodej kapusty z przepisu powyżej
 Panierka:
 -zblendowane płatki owsiane
-sezam
-jajko
-papryka słodka
-papryka ostra
-czosnek
-sól
Każdy dobrze wie jak zapanierować cokolwiek, więc nie ma w tym większej filozofii, chodzi o to, aby nauczyć się robić zdrową panierkę! Dobrze wiecie, że nie jestem wielkim mięsożercą, dlatego też czasami w moich obiadach nie ma mięsa. Tak więc boczniaki smażymy nie dłużej niż po minucie z każdej strony (najlepiej na oleju rzepakowym), tak samo robimy z cukinią, następnie przekładamy na talerze wyłożone ręcznikiem papierowym, aby wciągnął on nadmiar oleju. Najlepiej podawać je z gotowanymi ziemniaczkami i surówkami ze świeżych warzyw.

Domowe hamburgery

-bułka razowa
-pomidor
-ogórek świeży
-ogórek konserwowy
-cebula
-rukola
-musztarda
-ketchup
-kotlet z udźca indyczego bez skóry (drylujemy mięso z udźca i mielimy, na 350g mięsa dodajemy jedno jajko, dwie łyżki otrębów owsianych, sól, pieprz, paprykę słodką, czosnek i smażymy na patelni teflonowej bez tłuszczu)

Gulasz 

 

-500g dowolnego mięsa, może być szynka wieprzowa, wołowina, etc.
-papryka czerwona
-2 marchewki
-300g pieczarek
-1/2 puszki kukurydzy
-1/2 czerwonej fasoli
-kasza jęczmienna
-sól
-pieprz
-liście laurowe
-ziele angielskie
-papryka słodka i ostra
-czosnek
-rozmaryn
-majeranek
-olej rzepakowy
-zblendowane na mąkę płatki owsiane
Na oleju podsmażamy mięsko z przyprawami z solą i pieprzem, następnie zalewamy to do połowy wysokości brytfanki wodą i dodajemy wszystkie posiekane warzywa oraz liście laurowe i ziele angielskie, przykrywamy przykrywką i odstawiamy do gotowania na małym gazie na ok 40 minut, co jakiś czas mieszając. Kiedy wszystkie składniki będą miękkie dodajemy przyprawy i zagęszczamy sos zmielonymi płatkami owsianymi wymieszany w szklance z wodą. Najlepiej podawać z ogórkami konserwowymi lub kiszonymi.

Pierogi z farszem z kurczaka i szpinaku

 Ciasto:
-400g maki razowej żytniej
-330ml wrzątku
-25ml oliwy z oliwek
Wszystko wrzuć do jednej dużej miski i zalej wrzątkiem, najpierw wymieszaj pobieżnie masę łyżką, bo poparzysz sobie łapki, a po ok 2 minutach możesz zacząć zagniatać ciasto. Wysyp sporo maki na blat i na samo ciasto, żeby Ci się nie przykleiło i rozwałkuj, może pękać trochę na rogach, ale to nic, wałkuj dalej. Powycinaj kółeczka.
Farsz:
-2 udka z kurczaka
-2 skrzydełka z kurczaka
-450g szpinaku mrożonego
-1 łyżka masła
-5 ząbków czosnku
-1 posiekana natka pietruszki
-1 posiekany koper
-sól i pieprz do smaku
Mięsko z kurczaka ugotować w lekko osolonej wodzie z listkami laurowymi i zielem angielskim. Po ostygnięciu, obrać go ze skory i podzielić na cząstki jak do galarety, mięsko bez skory zblendować lub przecisnąć przez maszynkę do mielenia mięska. Szpinak rozpuszczamy na patelni z czosnkiem, masłem (Szpinak zawsze powinien być przygotowywany z nabiałem, aby zniwelować zawarte w nim szkodliwe związki - szczawiany;)), natka pietruszki i koprem. Po ostygnięciu dodać do kurczaka, porządnie wymieszać i przyprawić. Farsz nakładaj małą łyżeczką na wszystkie kółeczka z ciasta. Aby je zamknąć posmaruj wewnętrzne krawędzie ciasta zimna woda. Wrzuć na gotująca się, osolona wodę z odrobina oliwy z oliwek, gotuj chwilkę, do momentu aż pierogi wypłyną na powierzchnie, nie dłużej.

Kurczak na parze 

 Wszyscy uważają, że musi być on ultra niesmaczny, ale nie mogą być w większym błędzie! Kurczak po prostu musi poleżeć przez noc w przyprawach, wtedy przechodzi ich aromatem i smakiem, przez co nigdy nie poczujesz jakbyś jadła tekturę. Do tego ugotowany na parze jest bardzo soczysty i lekko się dzieli. Tak więc zamarynuj wieczorem swojego kurczaka w ulubionych przyprawach, zamknij do w pojemniczku, a po południu wrzuć go na parę z ziemniaczkami, kalafiorem, brokułem, fasolką szparagową, lub podawaj go z ryżem i surówką ze świeżych warzyw z jogurtem. Szczególnie polecam gotowanie na parze zapracowanym mamom, ponieważ obiad gotuje się w zaledwie 30 minut i do sam!

Zupa rozgrzewająca

Ugotowana na kurczaku, do tego masa marchewki, seler, pietruszka, cała natka pietruchy, cały świeży koperek, ziemniaki, por, cebula, kapusta, cukinia i zblendowane pomidory, czosnek, sol, pieprz ziołowy, papryka ostra, papryka słodka, gałka muszkatołowa, chilli

Zupa buraczkowa

 Zupy gotujemy tak jak do tej pory, tylko nie zapomnij o dużej ilości włoszczyzny, która nadaje smak, o gotowaniu jej na kurczaku bez skóry!I nie gotujemy zup na kościach, czy korpusach, robimy to na kawałkach mięsa, które następnie rozdrabniamy i wrzucamy do niej, aby móc wszystko ładnie zjeść. Jeśli dodasz do swoich zup odpowiednio dużą ilość warzyw, nie będziesz musiała ją niczym zagęszczać czy zabielać, ponieważ już będzie wystarczająco gęsta.

 Kotlety mielone

 Możesz je przyrządzać w dowolny sposób, z dowolnego-chudego mięska, ale zapomnij o panierowaniu ich w bułce tartej i smażeniu. Od dzisiaj kotlety mielone są robione tylko na parze i uwierz mi, są o wiele lepsze od tych standardowych.
-500g mięsa mielonego z dowolnej części indyka/kurczaka/wołowiny/szynki wieprzowej
-2 łyżki zmielonych na mąkę otrębów owsianych
-2 jajka
-sól
-pieprz
-przyprawy wg uznania
Zasada jest ta sama, co przy zwykłych kotletach mielonych. Możesz je podawać z czymkolwiek chcesz, z ziemniakami, ryżem, kaszą, ale oczywiście nie zapomnij o odpowiedniej ilości warzyw do obiadu!

 Ryż/makaron ze szpinakiem

 -1 opakowanie mrożonego szpinaku lub świeżego (jeśli używacie świeży szpinak, to przed posiekaniem, nie zapomnijcie o tym, aby zlać listki szpinakowe wrzątkiem, po to by zniwelować jego goryczkę)
-ryż lub makaron pełnoziarnisty
-pierś z kurczaka/pierś z indyka/golonka z indyka (każda część i rodzaj drobiu będzie idealna)
-4 ząbki czosnku
-1 duża cebula
-1 łyżeczka masła (minimum 83%)
-1 główka ugotowanego brokuła podzielonego wcześniej na drobne różyczki
-1/2 puszki kukurydzy
-2 jogurty naturalne 170g (takie zawsze mam w lodówce)
-pęczek świeżej pietruszki
-pęczek świeżego koperku
-sól
-pieprz
-rozmaryn
-tymianek
-zioła prowansalskie
 Do garnka wrzucamy masło do rozpuszczenia, a do niego dodajemy rozmrożony szpinak. Następnie wrzucamy pokrojony w kostkę drób, ugotowany brokuł, posiekana pietruszkę i koper, cebulę, czosnek oraz kukurydzę i przykrywamy, aby się poddusiły. Kiedy mięso będzie dobre dodajemy jogurt naturalny i przyprawy.

Frytki i pieczone ziemniaki z warzywami/mięskiem i sosem czosnkowym.

Surowe ziemniaki kroimy na kształt frytek, łódeczek, talarków i wrzucamy do pojemniczka z przykrywka, dodajemy do nich łyzeczkę oliwy z oliwek, paprykę słodka, ostra, czosnek, curry, majeranek, rozmaryn i odrobinkę soli. Zamykamy pojemniczek i energicznie mieszamy jego zawartość. Ziemniaki przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawiamy na ok 15 minut/180stopni. Podajcie je z ulubionymi warzywami/mięskiem i obowiązkowo sosem czosnkowym z jogurtu naturalnego (2 ząbki czosnku, sól, pieprz, jogurt naturalny)! Na zdjęciach prezentuje się ugotowany brokuł oraz surówka z młodej kapustki, na którą przepis znajdziecie wyżej.

Mam nadzieję, ze dzięki tym drobnym radom i przepisom Wasze życie w kuchni stanie się łatwiejsze i smaczniejsze. Miłego dnia moi kochani!
Buziaki!